腊味是中国民间喜爱的传统食品之一，也是人们相互馈赠的佳品，在中国有悠久的历史。“腊”是一种肉类食物的处理方法，是指把肉类以盐或酱腌渍后，再放于通风处风干。

腊味分类

资料来源：共研产业咨询（共研网）

腊味的优点是口感鲜美、香气浓郁、肉质韧劲十足，而且富含蛋白质、脂肪和维生素等营养成分，在不同区域各自形成了自己的特色。广式腊味传统上会用糖、酒、盐、酱油等将肉类腌制过以后，直接进行风干，浓烈的酒香和甜味是广式腊味的标签。湖南腊味增加了烟熏的步骤，特有的烟熏风味是湖南人的骄傲。四川腊肉跟湖南做法相似，但它更注重香料的风味，浓烈的花椒、辣椒香气是四川腊味令人称道的地方 。

腊味行业产业链

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随着人们生活水平的提高和饮食习惯的变化，消费者对于腊味的需求也在不断变化，企业将调整产品结构和营销策略，提升市场竞争力，其中2022年中国腊味行业市场规模同比增长10%。

2017-2022年中国腊味行业市场规模及增速

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