熬酱主要是要保证不断地均匀的进行搅拌，而且温度要控制在范围之内，所以搅拌装置是必须要用的，搅拌的形式有多样的，可以以自己选择搅拌齿的熟料形状，

熬酱卤煮猪蹄专用夹层锅夹层锅的锅胆是旋压一次成型的，无缝焊接，一般蒸汽加热的温度不会很高，国内温度zui高可以达到120度，所以说如果工艺要求温度很高，那么还是建议用电加热的，温度zui高可以达到220度。燃气加热的温度也是在100-120，电加热的夹层是导热油所以温度比较高。

熬酱卤煮猪蹄专用夹层锅不管是立式还是可倾的，锅体都是一样的，选用的材质也是一样的，只不过是展现的形态不同，所以有立式有可倾，如果说哪一种的好用，这个要看是干什么用，加工的产品来决定，如果加工的产品出料不方便，那就用可倾的，直接可以手摇倾斜锅体。