对于导热油加热的夹层锅来说，好处就是温度是可以自己控制设定的，因为夹层中加的导热油通过电加热管来加热，每一根加热管都是单独控制的，想开几根开根，都是可以单独加热的，即使其中一根坏掉了也不会影响其他的加热管进行加热，

导热油加热夹层锅的分类有好几种，按照加热方式分的话有电加热，蒸汽加热，燃气加热这三种，但是如果按照使用的话有立式夹层锅，可倾式夹层锅，还有一些是特殊功能的，像卤煮夹层锅是带着翻筐出料的，还有一种高温高压蒸煮锅，所以说夹层锅的种类是比较的多的，也可以根绝客户要求来定做。

导热油加热夹层锅所有的控制都在电控箱上来操作，是非常简单方便的，不管是立式还是可倾的，锅体都是一样的，选用的材质也是一样的，只不过是展现的形态不同，所以有立式有可倾，如果说哪一种的好用，这个要看是干什么用，加工的产品来决定，如果加工的产品出料不方便，那就用可倾的，直接可以手摇倾斜锅体。