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重庆有一个客户做鱼丸,鱼都是现杀的,采集的鲜鱼肉,在经过加工成鱼丸,他们的鱼丸叫夔丸,主要供应给青少年吃,营养价值非常的大,而且比单纯吃鱼肉要好吃的多,真材实料,味道好。
鱼肉丸子加工生产线 做鱼丸的流程:冷冻鱼糜预处理-擂溃-鱼丸成型-凝胶化-加热-冷却-包装-冷藏。为什么肉馅的加工是需要用擂溃呢?此道工序是非常重要的,直接影响到鱼丸的质量。擂溃的过程中不能时间太长,理想的方式是采用真空高速擂溃的方式,不但可以提高产量而且做成的鱼糜的品质会更高