有的产品对馅料的要求是比较的高的，像火腿肠，火腿肠大多数都是肉泥状的，非常的细腻，吃起来也是很好吃，尤其是小孩子非常的喜欢，火腿肠的馅料细化的时候用斩拌机来细化，乳化，这样做出来的肠会细腻好吃。

火腿肠斩拌机 全自动斩拌机肉的PH值影响肌肉蛋白的持水性。在PH值接近肌动球蛋白的等电点5.4时，即肌动蛋白中的正电荷被肌肉因 而僵直产生的负电荷中和，有多余正电荷来保持水分子，此时肌肉的持水性，泡胀性 。选择PH值小于5.6的肉为原料可影响肉的粘结性和持水性，直接影响斩拌效果。因此在斩拌过程中要检测肉馅的PH值，以评价肉馅持水性。